一般小餐饮厨房安装简单就可以了，一定要安装吗？不安装的话可不可以呢？这个是不少新从事餐饮企业者，准备开店时要考虑的事，其实，如果做过餐饮店，就知道有个东西叫隔油池，一般是在地下的，用砖砌或是混凝土倒的，分为三格，所以也叫三级隔油池（其实就是简单的油水分离器）。普通的油水分离器就是不带电的那种，所以普通简单油水分离器安装很简单的，将厨房出水口与设备进口连接，设备出水口接通下水道的排污管就可以了。普通油水分离器的不锈钢隔渣主要过滤大的杂质，小的杂质会随废水进入隔油池，并在隔油池底部沉积，需要定期清理，以保证设备水流平缓通畅，提高隔油效果。
餐饮店厨房不像家用厨房，就餐的人比较多，在经营过程中，洗碗洗锅会产生大量的含油废水，如果这些废水不经过隔油处理，直接排放的话，就容易堵塞下水道， 这样不但找人掏下水道需要一笔费用，并且会影响到餐饮店的运营，得不偿失。
可见，酒店、餐厅、酒楼等餐饮厨房安装油水分离器是必须的， 如果这些地方没有使用油水分离器，时间一久，也就几个月食物残渣以及油脂，容易导致排水不畅，从而造成下水道堵塞，而安装了油水分离器以后，可以把残渣和大部分油拦截在油水分离器内部，当然，安装的必须是效果型油水分离器，如果装的是简易型的，除油效果有限，甚至有些本身就会造成排水不畅。
无论是从自身角度出发，还是环保局要求，餐饮厨房都必须安装油水分离器，并且随着环保意识的提高，污水排放标准也像汽车尾气排放一样，排放标准在不断提升，而传统的砖砌隔油池，以及现在简易的不锈钢隔油池，已经不能满足排放要求，更多要采用无动力油水分离器，甚至要用有动力的油水分离器，像绿河的自动油水分离器，油水分离器以及智能型的油水分离器。
油水分离器工艺原理 http://niyu.7672049.com/details_kykygyxlythqzdysflqsysm.html
